专访餐饮管理运营权威专家王宁

　　（文/梁家唯）近年来，随着互联网等数字技术的发展渗透，新技术、新模式不断涌现，中国餐饮业发展由要素驱动向创新驱动转变，在推动经济增长、优化行业质量、吸纳劳动就业、保障百姓民生和增强生活便利度等方面发挥了更加重要的作用。

　　目前我国的餐饮行业竞争日渐激烈，餐饮管理运营权威专家王宁表示，“促进餐饮业更多元地吸纳数字化的巨大势能，是实现在疫情下催化餐饮行业商户预期转好、推动餐饮行业有序恢复和转型升级的关键。因此，应该重点从加强餐饮业数字化的顶层设计、营造良好政策环境、充分发挥餐饮业数字化平台的作用以及推荐餐饮业上下游链条数字化协同，提高餐饮商户数字化渗透率等方面入手，数字化餐饮管理才能更好地加快餐饮管理数字化进程。”

　　王宁作为国内知名餐饮管理运营专家，凭借着自身强大的学习能力和勇于实践的探索精神，在餐饮管理运营方面拼搏了近十年的时间，深刻掌握了餐饮管理运营行业中的痛点，并通过对餐饮管理运营的技术的不断钻研和探索形成了一套独有、极其新颖的管理理念。王宁认为，餐饮经营过程中人员角色复杂，从门店店员到店长、督导，再到总部，决策时还涉及直营、加盟等因素差异，整个流程管理链条长、场景多，需要做到从一线到总部的信息高效互通，降低餐饮连锁化发展的管理难度。餐饮企业管理者想能够更好地去运营管理餐饮企业，其核心是要流程数字化，让信息透明，降低企业经营决策过程中的犯错率。因此王宁埋头研究多年，通过结合自身丰富的工作经验，推出了“基于综合数据的计算机餐厅人员考核管理系统V1.0”、“基于全周期模拟的餐厅动态管理系统V1.0”、“基于市场和运营分析的菜品定价系统V1.0”、“基于CART算法的地区性餐饮需求分析系统V1.0”、“基于综合数据的计算机餐厅人员考核管理系统V1.0”等众多原创性技术成果。

　　其中“基于综合数据的计算机餐厅人员考核管理系统V1.0”这一技术从最初的设计、理念发展到实际应用，历经千帆，最后终于成功得到了餐饮领域专家的广泛赞誉及认可。该系统是基于所需食品订单数据、销售点服务数据和餐馆任务完成数据中所选的数据生成餐馆绩效数据的计算机程序代码，从多项数字化维度精准切入，由计算机系统运行并且能够将餐馆绩效数据、任务完成数据和人员配置水平数据转换为度量。数据运营全流程在线化，通过系统实现全流程在线，实时捕获各环节数据并完整留存；并通过经营数字化，将线上数据及时、完整展现在经营者面前，为决策提供数据基础；当餐饮企业管理者做产品及经营决策时，可以基于客观数据分析做出餐饮公司对员工进行监督管理和进行有效的人员配置的综合判断。该系统运营成本低，数据分析精准度高，在餐饮管理运营上真正做到了事半功倍的效果，对推动餐饮管理领域的发展产生了极大的影响。

　　王宁表示，餐饮行业是我国开放型经济的重要组成部分和国民经济发展的重要推动力量，在餐饮企业数字化转型过程中，他依然会保持初心，继续深造，为我国的餐饮管理领域创造更大的社会价值和经济价值。