《餐饮管理运行“1+X”证书》标准启动修订职业

　　职业教育是对接产业最密切、服务经济最直接的教育类型，职业教育人才的就业一直是国家及社会关注的重点。2022年5月，新修订的职业教育法首次明确，职业教育是与普通教育具有同等重要地位的教育类型，同时鼓励并推动企业深度参与职业教育。

　　“学历证书+若干职业技能等级证书”制度（简称“1+X”证书制度）是国家职业教育改革的一项重大制度创新。近日，《餐饮管理运行“1+X”证书》标准启动修订，此次修订引入了餐饮行业标杆企业的岗位需求，将学校课程与行业标杆企业的先进理念衔接，促进校企合作、产教融合，让学校培养的知识可以切实用到企业中去。

　　“1+X”证书制度推出以来，一直在根据实际需求进行调整。近日，中国饭店协会与百胜中国宣布携手修订《餐饮管理运行“1+X”证书》标准部分内容。修订的内容主要针对餐饮门店营运管理，面向餐饮企业门店营运，修订从基础管理、系统管理到综合管理的岗位标准。

　　中国饭店协会会长陈新华与百胜中国首席公共事务官王立志（Alice Wang）代表双方签署协议 中国饭店协会资深会长韩明等嘉宾见证签约仪式

　　同时，中国饭店协会与百胜中国签署《餐饮管理运行“1+X”证书》合作协议，之后双方将在资源共享、学术交换、高校合作、技术培训、人才输送、就业招聘等方面进行广泛合作，包括建立长期稳定的1+X高校育才培训基地，共同培养适应社会需要、技能强的应用型高等技术人才。

　　“中国餐饮行业规模达到近5万亿元，近几年，我们看到越来越多的餐饮品牌加入到连锁餐饮行业中，不断为顾客带来创新的产品和多元化的服务体验，人才已成为餐饮行业最大的需求之一。通过此次合作，我们希望为行业培养更多的优秀餐饮人才，助力中国餐饮行业高质量、可持续的发展，也为中国消费者持续打造舌尖上的美味。”百胜中国首席人力资源官袁耀宗表示。

　　随着服务业结构转型升级，职教人才培养和产业需求的矛盾日益突出，适用型高素质技术技能人才十分缺乏。究其原因是职业教育与生产实践长期疏离，“产教难融、校企难合”的问题普遍存在。

　　作为第四批试点社会评价组织，中国饭店协会开发了“酒店运营管理”、“餐饮管理运行”两项职业技能等级证书，这两项证书是职业院校学生和在职一线人员向管理层迈进的轻管理岗位证书。

　　中国饭店协会副秘书长兼行业部主任张翔表示，目前，饭店业发展中存在职业人才培养与行业实际需求不适配现象，“1+X”制度正是教育部针对这种“不适配”提出的一项改革制度，希望能够将行业岗位的实际需求引入到教学标准制定、课程内容设置以及教师培训、人才培养等方面，不断推动三教改革进程。此次与百胜中国联合，是希望能够将更多行业领先企业的行业实践融入到证书内容中，强化证书标准、资源内容建设，不断提升职业证书的科学性、适用性和引领性。

　　张翔介绍，百胜中国作为国际知名、国内领先的餐饮企业之一，在中国内地运营肯德基、必胜客、塔可贝尔等品牌，拥有45万餐饮人才并每年开放约5万个全职岗位，其营运管理培训生最快在18个月内学习餐厅经营所需的运营、财务和管理知识，完成餐厅经理的发展路径，并可追求进一步的发展，成为全能型的行业领袖。为更好实现产教融合，协会此次利用自身优势，结合百胜中国作为行业标杆企业的岗位需求，将课程内容与职业标准挂钩、教学过程与工作过程一致，以提高证书“含金量”。

　　目前，两项证书已获得300余所院校认可，培训近500名院校老师。中国饭店协会携手百胜中国共同修订“餐饮管理运行”证书标准，面向高校学生开展“店长培训”项目，与国内各院校一同打造行业的“人才粮仓”，向院校以及行业输出服务管理标准。

　　中国饭店协会将与百胜中国联合制定“餐饮店长”行业团体标准，并开展相关培训工作。“餐饮管理运行”X证书定位在轻管理岗位，也将与“餐饮店长”证书进行标准对接、培训内容对接、岗位对接，为在校学生以及行业从业者提升就业能力、提高职业技能、提供高质量就业岗位做出积极贡献。

　　在一项关于职业教育学生就业的调查中，职场发展、薪资待遇、通勤距离、是受访者在找工作时最先考虑的三类衡量标准。

　　职业教育学生在就业时，可选择的职位常常是一线基层员工，职位发展空间和薪资待遇天花板明显，自我价值感和获得感也不高。不过，在百胜中国，一位应届毕业生从0开始向上发展到餐厅经理，最短仅需一年半时间。作为更懂年轻人的“杰出雇主”，百胜中国一直在不断进化人才理念，全方位打造更受年轻人欢迎的理想岗位。

　　营运员工占团队总人数的90%，是百胜中国的中坚力量。据百胜中国方面介绍，公司为营运团队打造了行业标志性的人才发展项目“接力棒计划”，设计了公平清晰的职业发展路径，旨在打造营运人才梯队，持续孵化行业中需要的创新人才。2021年，大约42%的餐厅管理团队得到了晋升。

　　以肯德基学园为例，不同发展阶段的员工都可以找到匹配的政策支持。“肯德基菁英预科班”，这是专门为学生量身定制的项目，让学生利用课余碎片时间，配以模块化的智能训练，在校期间就获得更高的薪资起点、更快的晋升路径。

　　作为储备经理，肯德基为员工匹配了“餐饮先锋发展计划”，通过多元化训练模式，数智化科技赋能，助员工快速成为餐厅经理，获得职场核心竞争力。

　　餐厅经理并不是终点，对于有意继续往上发展的员工，肯德基还有“零售经营领袖计划”，以培育行业精英为核心，让优秀的营运人才迈向更高的职业发展，跨职能、跨品牌、跨业态，打造国际视野，成为全能型的行业领袖。

　　所以，在百胜中国的高层管理梯队中，不乏由营运管理培训生发展而来的高管，比如肯德基中国总经理、百胜中国首席供应链官、首席开发官以及大多数市场总经理，皆是通过百胜中国的内部成长体系实现了事业的跨越式发展和自我价值的提升。

　　百胜中国首席人力资源官表示袁耀宗（Aiken Yuen）认为，人才是百胜中国可持续发展策略的三大支柱之一，随着公司启动可持续发展战略和体系，我们也在人力资源方面不断探索，让员工在“公平、关爱、自豪”的环境重加速成长，包括培养员工可雇佣能力，打造多元包容的工作环境，提供有竞争力的福利待遇，通过数字化赋能员工体验，注重职场安全和健康等等。我们坚信，这是企业和员工实现长期成功的必由之路。

　　修订的内容主要针对餐饮门店营运管理，面向餐饮企业门店营运，修订从基础管理、系统管理到综合管理的岗位标准。