餐饮管理要学会“走动式管理”

　　所谓“走动式管理”其实很简单，就是指高管经常走动于各个部门之间，了解各级员工的工作情况，多和他们沟通、鼓励他们，更好地了解每个部门和员工以更有效地决策。

　　然而，经典的“走动式管理”也会产生不少副作用，如工作效率降低、影响工作流程等。那么，如何有效地运用这种管理方式改善公司运营，同时又能规避这种方式的弊端呢？

　　“走动式管理”要根据不同企业的情况，避免盲目运用，不然反而会适得其反。因此，以下四点是要注意的地方：

　　1．若企业文化是“追求实效”“讲真话”的，而且员工的行为习惯也如此，“走动式管理”的效果会很好；相反，若企业文化是“报喜不报忧”“假话盛行”“拍马成风”，则“走动式管理”效果不行；

　　因为在这种公司，即使高层来回走动，各部属不敢说真话、不愿意说真话，这种走动还不如不走动。不敢说真话，是因为上级喜欢惩罚讲真话的人、报信的人；不愿意讲真话，是因为讲真话也没用，不会改变现状，说明管理层不愿意改变现状，不思进取。

　　因此，只要是勇于变革、愿意进取的管理层，都会欢迎部属讲真话。这种情况下，不论是国企、民企，还是外企，无论公司规模大小，都会适合走动式管理。

　　2．“走动式管理”更适合于高阶主管。低阶主管的“走动式管理”应该相对少一些，因为他们已经很接近一线的操作层面了，没有必要将时间浪费在聊天上。

　　3．不可滥用“走动式管理”，无需频繁“走动”。一切应建立在企业文化的求线．如果企业还没有建立起“求真务实”的工作氛围，高管应该把重点放在如何取信于基层员工，而不仅仅是“走动”。

　　决定使用“走动式管理”之后，主管需要充分利用“走动”的时间去用“心”倾听下属的心声。

　　1．带着问题走动。高管到基层走动时，一定要提前带着发现问题的眼睛和耳朵去，带着问题去了解情况、和员工沟通才能事半功倍，相反则会浪费时间。这样既能提高办事效率，也会给员工一些工作压力，让他们认真对待每件事，防止弄虚作假。

　　2．听取下属的建议或意见。高管“走动”的目的就是要了解工作情况，发现问题并纠正。另一方面就是要和下属多加沟通，沟通是双方的，因此要聆听下属的建议或意见，和他们讨论问题和解决方法。

　　3．持之以恒。只有持之以恒才能从长期看出这种管理方式对自己的团队是否有效。

　　“走动式管理”不仅能在企业内部使用，还能延展到企业和外部的联系，从而变买卖的利益关系发展成为朋友关系，变竞争为竞合，形成了新的经营管理理念：

　　1. 走向客户。从等客上门变为走进客户大门，从满足客户需要发展到为客户排忧解难，从卖产品发展到卖服务，从根本上改变营销理念。

　　2. 走向供应商。放弃“我是客户，给你了饭碗，不用巴结你”的旧理念，主动和供应商建立战略合作伙伴关系，打造现代供应链体系。

　　3. 走向政府机关。主动走向政府机关，和主管部门、工商税务等职能部门搞好关系，及时了解有关信息，作出相应的决策。避免“平时不烧香，临时抱佛脚”的忙乱现象出现。

　　4. 走向竞争对手。能够走入竞争对手的大门，和竞争对手成为朋友，变竞争为竞合，实现双赢，可以说是企业发展的崇高境界，可以实现竞争双方的利润最大化。

　　5. 走向媒体大众。酒好也怕巷子深，媒体的作用在现代社会中越来越显著。用好媒体，取得1+12的效果；得罪媒体，可能会出现危机。

　　那么，“走动式管理”在内部和外部实施有什么不同呢？我们将其总结为两个不同的“四要素”：

　　1. 看。勤观察。靠自己的双眼观线. 问。“多看、多问、少说、不表态”是下企业一线. 查。对布置的工作要严查，加强企业的执行力，确保企业任务的贯彻落实。

　　4. 追。对发现的问题要追踪，及时进行处理，不要等问题积累，难度增大才想起来解决。及时追踪处理发现问题也是给下级的一个交待。

　　2. 访。全面访问。放下架子改善企业，找出不足求发展。3. 谈。和对方举行“高层会谈”，通过谈话，找出利益共同点，找出优势互补点，找出将来合作点，在更高的层次上展开更有效、更创利的合作，达到互惠互利、合作双赢的目的。

　　4. 追。对走动中发现的问题要一追到底。尽早解决，实现公司效益的最优化、最大化。

　　面临“走动式管理”的一些弊端，如很多人常谈的会出现越级现象从而影响正常工作流程，如果信息畅通的话，高管在“走动”前已经对信息了解的话，应该会按规定的程序进行针对性地作一些检查和指导，不会出现影响正常的工作流程，除非是信息掌握的不及时、不全面，或者不按程序做事。

　　因此，在“走动”前做好全面的了解和分析很重要，同时，规范、统一的工作程序和制度就能够约束各级员工遵从程序办事，不会出现影响工作流程的现象。第二个较普遍的问题就是“走动”时上级会打扰下属的工作，降低工作效率。走动式管理，应该是以不打扰下属正常的工作为前提，并且最好是悄悄进行。对企业操作中各流程及环节进行记录观察，了解员工精神状态，倾听员工的心声，从各细节中了解企业现在所处状况。然后再回到管理职位上来，作出制度政策乃至战略的调整。而不能仅仅将走动式管理，只当成一种监控下属的一种手段。